Está en... Inicio > Medicina > Endocrinología, Gastroenterología y Nutrición > Endocrinología, Gastroenterología y Nutrición > TRATADO DE NUTRICION TOMO 3. COMPOSICION Y CALIDAD NUTRITIVA DE LOS ALIMENTOS - Gil

TRATADO DE NUTRICION TOMO 3. COMPOSICION Y CALIDAD NUTRITIVA DE LOS ALIMENTOS - Gil

TRATADO DE NUTRICION TOMO 3. COMPOSICION Y CALIDAD NUTRITIVA DE LOS ALIMENTOS - Gil

Descripción

Autor: Ángel Gil Hernández Idioma: Castellano Encuadernación: Tapa dura, 820 págs ISBN: 9788491101925 Nº Edición: 3 ED / 2017 TRATADO DE NUTRICION TOMO 3. COMPOSICION Y CALIDAD NUTRITIVA DE LOS ALIMENTOS Ángel Gil Hernández Descripción: Tratado de Nutrición, 3ª ed. aúna y armoniza las bases fisiológicas, bioquímicas y moleculares de la nutrición con los conocimientos...
Ver descripción completa

Antes: €98.00

€93.33
Añadir al carro

Descripción completa de: TRATADO DE NUTRICION TOMO 3. COMPOSICION Y CALIDAD NUTRITIVA DE LOS ALIMENTOS - Gil

Autor: Ángel Gil Hernández

Idioma: Castellano

Encuadernación: Tapa dura, 820 págs

ISBN9788491101925

Nº Edición: 3 ED / 2017

TRATADO DE NUTRICION TOMO 3. COMPOSICION Y CALIDAD NUTRITIVA DE LOS ALIMENTOS

Ángel Gil Hernández

Descripción:

Tratado de Nutrición, 3ª ed. aúna y armoniza las bases fisiológicas, bioquímicas y moleculares de la nutrición con los conocimientos relativos a la nutrición en los estados de salud y enfermedad, así como a sus aplicaciones. A la vez, proporciona un conocimiento actualizado de la composición y del valor nutritivo de los alimentos.

El tomo III del Tratado aborda la composición y el valor nutritivo de los principales grupos de alimentos e ingredientes alimentarios, y describe diversos tratamientos tecnológicos y su influencia sobre la calidad nutritiva. Además, considera la estructura de las tablas de composición de alimentos y las bases de datos nutricionales y analiza diversos aspectos de la seguridad y la higiene alimentarias y la información alimentaria al consumidor.

Índice de contenidos:

Capítulo 1. Antropología de la alimentación
Capítulo 2. Leche y derivados lácteos
Capítulo 3. Carnes y derivados
Capítulo 4. Pescados y mariscos
Capítulo 5. Huevos y ovoproductos
Capítulo 6. Cereales y productos derivados
Capítulo 7. Legumbres
Capítulo 8. Verduras y productos hortícolas
Capítulo 9. Frutas y productos derivados
Capítulo 10. Frutos secos
Capítulo 11. Azúcares, miel y productos de confitería
Capítulo 12. Grasas y aceites
Capítulo 13. Bebidas alcohólicas
Capítulo 14. Bebidas no alcohólicas
Capítulo 15. Café, té, cacao y productos derivados
Capítulo 16. Nuevas fuentes de nutrientes
Capítulo 17. Compuestos bioactivos de los alimentos de origen vegetal
Capítulo 18. Aditivos alimentarios
Capítulo 19. Alimentos funcionales
Capítulo 20. Complementos alimenticios
Capítulo 21. Alimentos fortificados
Capítulo 22. Adecuación de la composición de los productos alimenticios a las estrategias de salud
Capítulo 23. Alimentos transgénicos
Capítulo 24. Influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos
Capítulo 25. Calidad nutritiva de los alimentos
Capítulo 26. Tablas de composición de alimentos y bases de datos nutricionales
Capítulo 27. Higiene y seguridad de los alimentos
Capítulo 28. Toxicología de los alimentos
Capítulo 29. Información alimentaria al consumidor: etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios
Capítulo 30. Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos

Autores:

Director

Ángel Gil Hernández 

Catedrático de Bioquímica y Biología Molecular. Universidad de Granada. Actualmente imparte varios cursos de Bioquímica y Biología Molecular en las licenciaturas de Farmacia y Ciencia y Tecnología de los Alimentos, y en la Diplomatura de Nutrición y Dietética en la Universidad de Granada. Es Profesor del Máster de Nutrición Humana y de los Programas de Doctorado de Calidad de Bioquímica y Biología Molecular, Nutrición Humana y Ciencia y Tecnología Alimentaria. Además es Director del Máster Virtual de Nutrición Clínica del Centro de Enseñanzas Virtuales de la Universidad de Granada en colaboración con la SENPE. Ha sido Director del Departamento de I+D de Puleva desde 1983 hasta 1994 y del Departamento de I+D de Abbott Laboratories en España desde 1994 a 1996. Asimismo, ha sido Director Gerente de la Fundación Empresa- Universidad de Granada desde el año 2001 al 2004. Su labor investigadora en el campo de la Nutrición ha estado centrada en los efectos biológicos de los nucleótidos de la dieta, así como en el metabolismo lipídico en la infancia y en las relaciones de los lípidos de la dieta y la enfermedad inflamatoria intestinal. También se dedica a la investigación en aspectos relacionados con la obesidad y enfermedad cardiovascular. En la actualidad dirige el Grupo de Investigación de la Junta de Andalucía denominado “Bioquímica de la Nutrición: Implicaciones terapéuticas” CTS-461. Es Editor de 14 Libros y ha publicado 62 Capítulos de libros sobre diversos aspectos del metabolismo de los nutrientes en la salud y la enfermedad. Ha publicado más de 270 artículos científicos, la mayor parte de ellos en revistas internacionales, dedicados a diferentes aspectos de la Nutrición y de las Ciencias de los Alimentos.

Coordinadores

Luis Fontana Gallego

Profesor titular de Bioquímica y Biología Molecular, Departamento de Bioquímica y Biología Molecular II, Facultad de Farmacia, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Centro de Investigaciones Biomédicas, Universidad de Granada.

Fermín Sánchez de Medina Contreras

Profesor emérito de Bioquímica y Biología Molecular, Departamento de Bioquímica y Biología Molecular II, Facultad de Farmacia, Universidad de Granada.

Puedes encontrar este libro tambien en las siguientes categorías

Valoración:

  1 2 3 4 5

Antes: €98.00

€93.33
Añadir al carro

¡Sea el primero en dejar un comentario!

Nuevo Comentario

* Los campos con el asterisco son obligatorios

Un 5 significa que esto le gusta mucho!

* Nombre
* e-mail
Sitio Web
* Comentario